当猪被运往屠宰场时，由于环境温度较高（例如在夏季）无法有效地自动调节温度，它们可能会遭受热应激。已经确定，环境温度与运输过程中的死亡率之间存在直接关系，随着温度升高到18°C以上，更多的猪将会死亡。众所周知，高温运输会给猪带来压力，导致肉的颜色，持水能力和适口性下降，从而导致肉质变差。体温较高的猪生产的猪肉质量较差，这在很大程度上是由于肌肉pH和温度的相互作用使死后的肌肉蛋白质变性。

但是，尽管从体温来看，猪的体温对猪的舒适和肉质具有重要意义，但在商业运输和屠宰条件下，体温仍然难以测量。曾尝试测量猪的表面温度作为间接测量猪的核心温度的方法，并试图通过在屠宰前立即使用红外热像仪给猪测体温来预测猪肉的质量。还需要进一步测量体温以鉴定发热的猪，可以直接使用热电偶或间接使用红外温度计测量了皮肤温度，以估算猪的直肠温度。他们发现环境温度与猪体表温度之间存在显着的线性关系。

红外热像仪可以产生非常清晰的人体表面温度分布图像，精确度为0·1°C。给猪测体温并进行表面热图像的价值进行调查，以预测猪的核心体温。该方法能够监测猪的温度对屠宰猪产生影响。

图为红外热像仪给猪测体温

研究对在商业屠宰场宰杀的384只动物的28头猪的测量。在使用红外热像仪时，定义的设置如下：猪皮肤的发射率，0·98；反射的空气温度（即屠宰线上进行测量的点处屠宰场的环境温度）21°C；红外热像仪与猪皮表面之间的距离为1.5m。温度记录范围设定为16至44℃。红外热像仪以点温度模式操作，以测量耳朵内表面上三个点的温度：底部，中间和尖端。三个值的平均值用于分析。

用红外热像仪给猪测体温，测量的每只猪的平均耳温显著相关（r = 0.71，P <0.001），血液平均温度在放血时损失。每只猪的血液温度在35·6至42·6°C之间，平均为39·6°C。猪的耳温范围为27·3至35·0°C，平均为31·0°C。在对220头猪进行测量时，研究对平均血液和耳朵温度与平均血液皮质醇浓度和CK活性之间进行了分析，发现皮质醇浓度与血液温度之间存在显着相关性（r = 0·50，P <0·05），以及CK和耳温（r = 0·55，P <0·05）具有联系，表明较热的猪承受更高的压力。皮质醇与耳温（r = 0·37）之间的关系以及CK与血液温度（r = 0·38）之间的关系相似但不显着。

参考文献：

33.4D. Warriss, S. J. Pope, S. N. Brown, et al. Estimating the body temperature of groups of pigs by thermal imaging. Veterinary Record. 158, 331-334.